Matar pulao – arroz com ervilha e especiarias por André Mafra

O arroz é um dos ingredientes que muitas vezes não culinária ocidental tende a ser muito sem graça. Já na culinária indiana, as receitas com arroz são muitas e em geral, muito bem temperadas.

foto @carolinafarahfotografia

Ingredientes para o Pulao matar

• Arroz branco, pode ser basmati – 500  gramas
• cebola média;
• 300 gramas de ervilha fresca
• 2 colheres de chá de cominho;
• 4 colheres de café de cúrcuma;
• 4 paus de canela;
• 8 bagas de cardamomo;
•   6 anis estrelado;
• sal a gosto;
• ghee (manteiga clarificada) ou óleo.

Modo de preparo

para o ghee

Coloque meio pacote de manteiga em um frigideira com fogo baixo. Aos poucos retire a espuma que sobre da fervura da manteiga, cuidado para não queimar. Reserve.

Para o Arroz

Acrescente o ghee na panela e quando esquentar coloque as sementes de cominho, refogue a cebola picada no ghee, acrescente os paus de canela e o cardamomo e o anis. Agregue o arroz e o sal. Refogue um pouco mais.

Em uma vasilha, dilua 4 colheres de cúrcuma em 500 ml de água e jogue no arroz e espere terminar de cozinhar. Refogue as ervilhas no ghee com mais cominho e reserve. Quando o arroz estiver pronto, misture a ervilha e sirva imediatamente.

escrito Por André Mafra