Polenta cremosa com ragú de cogumelos por Milena Sandoval

Não há registros definitivos de quando ou onde a receita foi criada. Fato é que em algum momento do séc XVI a polenta surgiu no norte da Itália, com um pézinho na América Central. O nome vem do latim pollinis (flor de farinha) e pultis (mingau,papa) e foi introduzida na agricultura e cozinha local da Itália, trazida do novo continente pelos imigrantes, como se sempre fora dela.

Amarela ou branca. Cozida, frita, tostada ou recheada. Com ou sem molho. Ela é sucesso de todos os jeitos, mas eu gosto mesmo é de como ela feita pelas nonnas italianas, cremosa, reunindo a família e os amigos, cada um devidamente munido de uma colher ao redor da mesa.

Buon appetito a tutti!

PARA A POLENTA
(2 pessoas)

INGREDIENTES

Noz moscada ralada na hora , a gosto;
Sal a gosto para finalizar;
1 xíc de fubá ou sêmola de milho  (*para cada xic de sêmola, 3 xic de caldo/leite);
1 xic e meia de leite;
1 xic e meia de caldo de legumes caseiro;
1 colher (sopa) de manteiga;
1 xic parmegiano ralado.

MODO DE PREPARO

O segredo para que a polenta fique cremosa é hidratar o fubá de milho em leite. Por isso uso a proporção 1/2 – 1/2 entre leite e caldo de legumes.

Numa panela grande, coloque o leite e leve ao fogo médio. Antes de ferver, adicione a sêmola de milho aos poucos, em fio constante, mexendo com um batedor de arame. Adicione o caldo de legumes e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, mexendo sem parar com uma colher de pau. A polenta estará pronta quando se desprender do fundo da panela. Acrescente a manteiga e o queijo, e desligue o fogo.

PARA O RAGÚ

INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de shimeji;
2 xícaras (chá) de cogumelos-de-paris frescos;
1 xícara (chá) de creme de leite fresco;
2 colheres (sopa) de manteiga;
1 cebola picada;
1 dente de alho picado;
⅓ de xícara (chá) de vinho tinto seco;
Pimenta togarashi a gosto;
1/2 xicara (chá) shoyo light (que tem uma quantidade de sódio bem menor)
3 colheres (sopa) de salsinha picada;

MODO DE PREPARO

Com um pano úmido limpe os cogumelos e corte-os em fatias não muito finas.
Leve uma frigideira com a manteiga ao fogo médio. Coloque a cebola e o alho e refogue por 3 minutos.
Acrescente os cogumelos e aumente o fogo.
Quando a água liberada pelos cogumelos secar, adicione o vinho e deixe evaporar para que saia todo o álcool.
Adicione o shoyo, a pimenta togarashi, a pimenta preta e deixe refogar por mais alguns minutos.
Junte o creme de leite fresco, ajuste o sal, desligue o fogo e salpique a salsinha.