Publicado em 29/08/16
Origem e receitas do Cuscuz Paulista por Milena Sandoval
Prato típico de São Paulo, teve sua versão original disseminada pelo litoral e interior através dos bandeirantes paulistas, em busca de ouro. Por suportar longas jornadas, a mistura de farinha de milho, mandioca, feijão e torresmo cavalgava por dias rumo a Minas Gerais, e assim foi se diluindo por outras regiões do nosso país e ganhando novas versões.
A cultura caiçara agregou ao simplório cuscuz peixe, camarão e palmito, versão que se firmou como a mais tradicional hoje em dia aqui em São Paulo. E confesso que o conheci dessa forma há poucos anos, já que na minha Bahia, assim como em todo o Nordeste, essa receita é muito mais simples. Preparado invariavelmente na cuscuzeira e cozido no vapor, nosso cuscuz utiliza apenas farinha de milho acrescido de um pouco de tapioca para dar liga e uma pitada de sal, e é presença obrigatória em todo café da manhã com manteiga ou leite de côco.
Paulista, capixaba ou nordestino, o cuscuz é um dos nossos pratos mais democráticos. Bom e barato, cabe em todos os orçamentos e seus inúmeros desdobramentos traduz a riqueza da culinária brasileira. Vale experimentar todas as versões e brincar com sua própria receita.
Condimentos
- Ají de Cachi, norte da Argentina – toque especial;
- Mix de temperos marroquino – toque especial;
- salsinha e cebolinha a gosto;
- Coentro fresco a gosto;
- Molho de pimenta de sua preferência;
- 4 dentes de alho picados;
- 1 cebola picada.
- cerca de 200g de farinha de milho flocada;
- caldo de legumes, de preferencia feito em casa;
- 3 tomates sem pele, picados em pedaços pequenos;
- 2 colheres sopa de extrato de tomate;
- 100g milho;
- 100g ervilha;
- 100g palmito picado;
- azeitonas verdes;
- sal, se necessário.
MODO DE PREPARO
Obs.: se precisar, pode colocar um pouco de farinha de mandioca dissolvida em agua fria, para ajudar a dar liga. Unte uma forma de pudim com azeite, e coloque a massa. Deixe esfrirar e desenforme. Sirva frio. Pode ser servido em porções individuais como entradinhas, acompanhar saladas ou ainda como patê no pão sírio. Bom apetite!
Milena Sandoval
Médica, baiana nascida na Chapada Diamantina, fui menina que cresceu com o pé no chão, no meio de hortas e pomares e que sempre gostou de comer. Tudo! Hoje, tenho duas grandes paixões: viagem e culinária. E que delícia é juntas as duas coisas!
Andre Mafra
Estudioso da área de culinária desde 2010, dedica-se a pesquisar e estudar sobre alimentação e especiarias. Realizou viagens aos… Continue lendo.