Receitas do último Curso La Saveur des Épices: Les Condiments et Les Fines Herbes

Arroz com açafrão iraniano

Ingredientes

• 3 xícaras de arroz basmati;
• 1 colher de café de açafrão de boa qualidade;
• sal à gosto;
• 1 colher de sobremesa de açucar
• 100 gramas de manteiga;
• 150 gramas de zereshk (pode ser substituída por outro tipo de berry desidratada, apricot, damasco…);
• cardamomo (opcional).

Modo de preparo

Prepare duas variações de arroz, um branco, simples (2 xícaras), apenas cozido com sal. O outro é preparado com açafrão. Separe os pistilos de açafrão e os hidrate com água quente (150 ml) e reserve por 10 min.  Durante o preparo acrescente a água com açafrão, sal e termine de cozinhar.

Em uma frigideira em fogo baixo, coloque a manteiga e refogue a zereshk, acrescente as sementes de cardamomo e o açucar. reserve. Misture o arroz com açafrão e sirva sobre o arroz branco.

Lentilhas com dried lemon

Ingredientes

• meio quilo de lentilhas;
• 2 cebolas médias picadas;
• feno grego;
• gengibre fresco picado
• 2 limões secos
• chilli verde picado;
• coentro fresco
• mistura de 7 especiarias (pode-se utilizar outra mistura como garam másála, curry ou outro)

Modo de preparo

Cozinhe as lentilhas com água e sal, acrescente os limões. Reserve. Em outra panela, coloque óleo e jogue feno grego, depois gengibre fresco e os chillies. Agregue a cebola e deixe dourar. Acrescente a lentilha cozida, depois de alguns minutos acrescente a mistura de temperos e  finalize com os coentros fresco.

Berinjela com especiarias (mirza ghasemi)

Ingredientes

• 4 berinjelas médias;
• 6 dentes de alho;
• 2 ovos;
• pimenta fresca (opcional)
• cominho tostado e moído
• 3 tomates picados;
• folhas de curry (pode ser salsinha, cebolinha, coentro ou outra).

Coloque as berinjelas diretamente no fogo para tostar, até que a casca comece a se desprender. Lave com água para retirar o restante, reserve. Esquente óleo em uma panela, coloque o cominho, depois o alho e a pimenta fresca. Coloque as berinjelas e depois de 5 minutos coloque os tomates e deixe-os se desfazerem. Acrescente os ovos e finalize com as folhas de coentro.