Couver-flor a cavalo por André Mafra

A receita na verdade é uma brincadeira que deu certo. Trata-se de um versão do tradicional bife a cavalo, mas sem o bife, só o cavalo, digo couve-flor!

O ato de colocar um ovo é chamado na frança à cheval, os ingleses deram nome literal de fried egg on top e na Alemenha a  Holstein, no Brasil é chamado de “a cavalo”. Segundo Daniela Balmaceda, autor do divertido livro La Comida en la Historia Argentina, as menções mais antigas da expressão culinária ” a caballo” são argentinas. Já a criação couve-flor é do Mafra aqui mesmo…

Vamos preparar uma couve-flor a cavalo?

Ingredientes:

• 1 couve flor média;
• 1 pimentão pequeno picado amarelo e/ou vermeho;
• noz moscada ralada;
• cebolinha picada;
• 2 cabeças de alho;
• 1 ovo;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• 50 g queijo mussarela fatiado e picado;
• queijo parmesão ralado;
• 40 gramas de manteiga;
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo;
• 200 ml de leite
• sal;

Cozinhe a couve-flor inteira em água ou vapor e sal, mas não deixe que cozinhe muito, procure garantir que ela fique al dente; Sem desmanchá-la acrescente entre  suas “flores” os pedaços de mussarela ou outro queijo de sua preferência, regue com um pouco de azeite e reserve.

Em uma frigideira derreta a manteiga e refoge o alho e o pimentão, acrescente a farinha as poucos até dourá-la e acrescente o leite morno mexendo bem. Coloque  a noz moscada ralada, sal e o creme de leite, mexa e desligue.

Reserve uma vasilha , regue a couve flor com o molho preparado, polvilhe o queijo ralado, quebre um ovo sobre a couve flor e leve ao forno até a gema do ovo endurecer e o queijo derreter. Fácil e muito delicioso.

por prof. André Mafra