Couscous marroquino com legumes e frutas secas por Renato Aceto

250g de couscous marroquino

250ml água quente

2 abobrinhas em cubos de 1cm

250g de ervilha (fresca ou congelada)

2 cenouras em rodelas

1 cebola roxa

150g de ameixa seca sem caroço

100g de damasco

100g de amêndoas cruas com casca

4 colheres de sopa de curry (da melhor qualidade)

1 colher de chá de cúrcuma (açafrão da terra)

pimenta preta

Preaqueça o forno em 180ºC.

Coloque todos os legumes em uma assadeira e tempere com o curry, a cúrcuma, a pimenta do reino, o sal e regue com bastante azeite.

Asse os legumes até que estejam dourados e macios. (entre 45 min – 1h)

Enquanto isso, pique grosseiramente as ameixas e os damascos e reserve.

Em uma vasilha, misture o couscous com um fio de azeite e uma pitada de sal. Em seguida, adicione a água quente.

Deixe descansar por dez minutos antes de misturar aos legumes.

Quando os legumes estiverem assados retire-os do forno e abaixe o fogo à temperatura mais baixa para torrar as amêndoas partidas ao meio em uma assadeira.  É importante ficar de olho para não deixar queimar.

Elas estarão boas quando começarem a estalar e a perfumar.

Na assadeira dos legumes, coloque o couscous hidratado e misture delicadamente junto ao damasco e as ameixas. Ajuste o sal, a pimenta e o curry. Se quiser, pique salsinha ou hortelã fresca.

Sirva com as amêndoas por cima do prato.