Publicado em 22/10/17

Merkén – mecla chilena de temperos

2017-10-15-13-11-09

Merkénmecla chilena de temperos: pimenta chifre de cabra, sal e sementes de coentro.

Picância: 6

Espanhol: ají cacho de cabra, sal y semilhas de coentro

O português Fernão de Magalhães foi considerado o descobridor do Chile, em sua épica busca pelas especiarias do Oriente cuja viagem acabou por ceifar sua vida. Fernão conseguiu cruzar do Atlântico ao Pacífico, descobrindo um estreito que ganhou seu nome e entrou para a história como a primeira expedição que deu uma volta ao mundo ao redor da Terra! Pena que em sua breve parada em terras chilenas, não experimentou o merkén, o mais clássico tempero dos chilenos da atualidade

Mas afinal, o que é o merkén? Trata-se de temperos, ou mix de condimentos mais famoso do Chile, uma mania nacional que se expande do país das cordilheiras para o mundo. De origem dos indígenas mapuches, o popular merkén está muito presente no dia a dia dos chilenos, um simples passeio pelos corredores de qualquer supermercado em Santigo é suficiente para você confirmar minha afirmação, há um infinidade de produtos temperados com merkén, encontrei até hommos, aquela pasta síria de grão de bico condimentada com a iguaria.

O segredo do sabor e sucesso do merkén é o ají cacho de cabra, que é uma pimenta (ají) vermelha local que passa por um processo de defumação o que traz um sabor e aroma inesquecíveis, além disso agrega-se sal moída da extensa costa chilena do Pacífico e grão também moídos de sementes de coentro. Sugiro utilizar o merkén em pratos como molhos, ensopados, sopas, pães e verduras. Seu efeito é dilatado se utilizado no preparo e não ao final dos pratos. Divino!

Por André Mafra

 

 

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Prof. André Mafra

Andre Mafra

  Estudioso da área de culinária desde 2010, dedica-se a pesquisar e estudar sobre alimentação e especiarias. Realizou viagens aos… Continue lendo.

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